夏のボーフォール「été」生乳　仏　サヴォワ地方　60ｇ 仏・サヴォワの山岳地帯では、雪解けを迎える６～10月頃、広々としたアルプスの高地で牛たちは夏季放牧されています。そこで搾乳、製造されたチーズが夏造りの「ボーフォール」です。 同じサヴォワで製造される「コンテ」とはまた味わいが異なり、ボーフォールはより濃厚。高山の植物を食んだ牛のミルクは、栄養価も高く味わいも格別です。黄色味を帯びた生地の色、しっとりと程よい水分値、完熟したフルーツのような味わい、キャラメルなどの豊かな風味が感じられます。 ワインでいうとフルボディの噛み応えのあるしっかりとしたチーズはフルーティな白ワインと合わせると、爽やかに楽しめます。 / / 美味しい食べ方 / / プロシュートを巻いてベリーのジャムを添えて （噛みしめるごとに旨味があふれるチーズとプロシュートの肉のうま味がとてもマッチします。ジャムはベリー系、マーマレードを添えてもＯＫ、果実味が少し加わる事で華やかに楽しめます）