シェーブルの生産者でとても好みなポール・ジョルジュレ氏の作る伝統的なモテです。 しわの寄った自然な表皮のシェーブル「モテ・シュール・フォイユ」底に敷かれているのは栗の葉っぱです。 ナッツとほんのり土の香り、熟成が進むとよりコクが出て赤ワインとの相性もぴったりです。 栗の葉はチーズに含まれる水分を吸収し、熟成中は葉がチーズに湿度を与えるなど、一種の水分調整のような役目も果たしています。ちょっとしたエピソードですが、チーズの楽しいところでもあります。 熟成にしたがいブルーの自然のカビが表れ、旨みが凝縮していきます。若く表皮も綺麗な良いコンディションです。 ポワトゥ・シャラント圏　フランス　山羊乳　　90ｇ