



羊乳で作るチーズを総称してペコリーノと呼びます。
様々な熟成、味のタイプがありますが、こちらはフレスコ(フレッシュ)タイプ。弾力があり、ヨーグルトのような爽やかさな旨みがあります。そのままでも十分美味しいですが、厚めのスライス(5ミリ程)にして、オーブン焼きにするとさらに本領を発揮します。4人200g使用、塩気も少ないため、パンのお供に、またホームパーティなど熱々のお料理はゲストにも喜ばれます。実はイタリアのペコリーノはフランスに比べ安価で料理にたっぷり使える万能チーズです。
お気に入りのパンの調達も忘れずに。 コストパフォーマンスが良いセミハードチーズです。
原産国 イタリア・トスカーナ (トスカーナ、ウンブリア、ラツィオ州の一部)
種類別 加熱圧搾タイプ
原料乳 羊乳製(無殺菌)300g 真空パック
Pecorino e acciughe
(ペコリーノとアンチョビのオーブン焼き)
材料 4名分
ペコリーノフレスコ 200g
アンチョビ 1切れ (写真の3枚目をご参考に)
グラタン皿にスライスしたペコリーノを並べ、200~220度で5分焼く
⚠️チーズがグツグツする前に取り上げるのがコツです。皿の上でチーズがふんわりと溶けたらOK
余ったチーズは、気軽なピザトーストにしてもおすすめです