モッツァレラチーズの生地から少し水分を抜き、さらに燻製にしたものをスカモルツァ（アッフミカータ）といいます。 焼くと形状を保ったまま溶け、モチッと柔らかく糸を引きます。ほんのりスモークの香りが食欲をそそり、暑い夏は簡単なおつまみとして、ビールのお供に最高です。フライパンで焼く一手間で、子供もパクパク食べられます。焼くときは、オリーブオイルを薄くひいてソテーするとうまくいきます。300g大きく感じますが、家族４人でペロリと。2人で２〜３回楽しめる汎用性の高いチーズです。