ホールからカットした切り立てです。（真空パックで販売されたものとの味わいの差は歴然です）そら豆が出る春、せっかくなのでペコリーノ・ロマーノを楽しんで頂きたいと思います。塩っぱいイメージがある、という方もいらっしゃるかと思いますが、元は、保存のための塩、自宅での保管も手軽で、旨みもたっぷりです。春はまずペコリーノからチャレンジしてみるのもおすすめです。 もともとはローマ近郊で作られていましたが、生産が拡大した現在では、サルデーニャ島を拠点に生産されています。たっぷりの旨みに加え塩味が特徴です。薄皮を剥いたそら豆にペコリーのロマーノを削ってお召し上がりください。（バターで軽くソテーしてペコリーノを最後に削ると馴染んでさらに美味しいです） ローマで生まれたパスタ料理「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」は、このチーズを用いるのが本場のレシピです。塩の代わりにチーズを調味料 として、旨みもたっぷりです。 保存は、アルミやラップに包んだのちタッパーに入れるとカビが生えずに数ヶ月綺麗な状態を保ちます。