イタリアのチーズの中で最古と言われる「ペコリーノ・ロマーノ」。ローマ帝国建国の父、ロムルスが、自分の飼っていた羊の乳からチーズを作ったという逸話のある歴史あるチーズです。もともとはローマ近郊で作られていましたが、生産が拡大した現在では、サルデーニャ島を拠点に生産されています。たっぷりの旨みに加え塩味が特徴です。薄皮を剥いたそら豆にペコリーのロマーノを削ってお召し上がりください。(そら豆はバターで軽く炒めてもOK。チーズが馴染み、さらに美味しくなります）晩酌やオツマミとして季節を感じられる一皿となります。 ローマで生まれたパスタ料理「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」は、このチーズを用いるのが本場のレシピです。塩の代わりに使用して旨みを味わってください。 保存は、アルミやラップに包んだのちタッパーに入れるとカビが生えずに数ヶ月綺麗な状態を保ちます。